澳門土生菜資料庫專題室｜澳門旅遊大學圖書館

澳門土生菜資料庫專題室

創意？還是“停滯不前”？

澳門政府選擇文化產業作為推動經濟多元化的工具之一；美食，更具體地說是土生菜，有幫助嗎？

土生菜：消除混亂

土生菜一二？在葡國菜餐廳，與葡式菜餚一起供應？

土生菜“仍不可見”

作為土生菜研究的領軍人物之一的Annabel Jackson既非土生土長的澳門人，也不是葡國人，或許正因如此，她能這樣說：“這是很地道的菜系，但也許並不出色”。

土生菜烹飪技藝、土生話劇及土地信俗入選國家級非物質文化遺產

國務院公佈了第五批「國家級非物質文化遺產代表性項目名錄」，由澳門申報的土生葡人美食烹飪技藝、土生土語話劇和土地信俗成功入選名錄。

土生葡人美食烹飪技藝：當東方香料遇上葡式烹調

在澳門，葡國餐是必不可少的打卡項。一道經典的葡國雞通常是這樣的：還沒上桌就已經飄出濃郁的咖喱氣味，薑黃粉烹製的雞裏，裹挾着土豆、洋蔥、黑橄欖和葡萄牙香腸。夾起一塊送入嘴，雞肉辛香微辣，濃郁入味，椰漿的香氣在口腔裏瀰漫。幸福的滋味中，包含了一種無法描述出它究竟是哪國菜的迷失感。

從多方面推廣「美食之都」文化

豬扒飽、葡撻、杏仁餅⋯⋯這些食物可謂每位訪澳旅客必嚐的「澳門味道」，但這片三十多平方公里的土地所蘊藏的美味怎會這麼簡單。澳門近來獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」，澳門美食同業聯合商會會長梁仕友認為，這可讓大眾關注到澳門旅遊區以外的美食，讓飲食行業運作更規範化，企業亦要善用新媒體及出外參展交流的機會，宣揚澳門的美食文化。

必吃美食世界獨有的澳門土生菜

深受葡萄牙文化影響的澳門，在美食方面也展現出中西文化交融的特色，澳門土生菜是澳門獨特的美食，用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。

文化局出版《祖父家的澳門土生菜》

為推廣及傳承本澳非物質文化遺產土生菜，文化局出版《祖父家的澳門土生菜》修訂版，並製作中文及葡、英雙語兩個版本，讓更多讀者可以認識本澳獨特的烹飪技藝。

文化局開展“澳門土生菜食譜全球徵集”計劃

為保護和推廣澳門土生葡人美食，豐富日後由特區政府設立的“澳門土生菜資料庫”，並促進有關烹飪技藝的研究和記錄，文化局自即日起開展“澳門土生菜食譜全球徵集”計劃。

新（舊）身份

在澳門，身份仍然是一件複雜的事情；食物有所幫助嗎？

旅遊學院－國家傳統菜餚介紹及烹調展示系列之澳門土生菜烹調展示工作坊

為加強本澳酒店及餐飲業界對澳門土生菜式的認識，旅遊學院於2011年12月21日舉辦旅遊學院國家傳統菜餚介紹及烹調展示系列：澳門土生菜烹調展示工作坊。

旅遊學院與 Graça Pacheco Jorge 合作推廣澳門土生菜

為促進澳門土生菜的推廣及發展，旅遊學院參與葡萄牙電視台RTP2的紀錄片拍攝節目【澳門，東方的熱情】。